ДОЛЖЕН ЗНАТЬ: - технологию приготовления 1, 2 холодных блюд и изделий из теста массового спроса; - режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); - приготовление различных видов пассировок, нормы соотношения и последовательность закладки сырья; - правила приготовления порционных блюд, правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; - приготовление сложных блюд (ассорти, мясные с гарниром, кисло-сладкие соусы, антрекоты и т.д.) - осуществлять контроль за выходом готовых блюд; - повар обязан при приготовлении пищи соблюдать санитарно-гигиенические нормы, и соответствующие маркированной посуды, чистоты и порядка своего рабочего места. |